Se separa la yema de la clara.

将蛋黄和蛋清分离。

Y ahora ya le puedo pegar un mordisquito sin miedo a que la yema me chorree.

现在可以吃啦，不用担心蛋黄流出来。

¿Quieres que te ponga frito con patatas, o prefieres la salsa mayonesa?

你要和土豆一起炸呢？还是要用蛋黄酱呢？”

Textura de huevo cocido. Son como los huevos de los bufés de los hoteles baratos.

煮熟蛋黄口感，像廉价旅馆自助餐里鸡蛋。

Yo, espárrago con mayonesa de primero, y de segundo, merluza a la romana.

嘛...头盘点芦笋配蛋黄酱，然后来一份罗马风味鳕鱼。

Así que a estas yemas de huevo le vamos a añadir 80 g de azúcar.

在这些蛋黄中，们要加入80克糖。

Y la yema parece que no se ha cuajado, que era el objetivo.

蛋黄似乎还有凝固，而这正是们目标。

Aceleras el proceso de cuajado de la clara sin que la yema se te haga del todo.

这个方法加快了蛋白凝固过程，有让蛋黄完全凝固。

La yema ha quedado líquida, se ha hecho muy rápido.

蛋黄还在流动，这种方法做起来很迅速。

La base está tostadita, la yema, perfecta.

底部是微焦，至于蛋黄，完美。

Y para que la yema no quede cruda, la vamos a hacer al baño de María.

为了让蛋黄不那么生，们接下来用水浴。

Eso es casi un grado más caliente de lo necesario para que las proteínas en la yema del huevo, coagulen.

这几乎是比蛋黄中蛋白质凝固所需温度，高了一度。

La yema está bien, pero el huevo parece más cocido que frito.

蛋黄看上去不错，但是鸡蛋看上去更像煮而不是煎。

Para hacer el segundo pondré una capa de mayonesa.

做第二个夹心卷，要在表面涂一层蛋黄酱。

Para el tercero pondré también una capa de mayonesa.

第三个夹心卷，也是先在表面涂上一层蛋黄酱。

Lleva un relleno de yema pastelera, y frutos secos que son nueces, almendras laminadas y pasas maceradas en ron.

它馅料有蛋糕专用蛋黄和果干，其中包括核桃、杏仁片和朗姆酒浸泡过葡萄干。

Así que le vamos a añadir la mitad de la nata semi montada a la mezcla que tenemos de mascarpone, yemas y azúcar.

们在马斯卡彭、蛋黄和糖混合物中加入，一半半打发奶油。

Plato que se sirve en frío a base de patata cortada en dados, mayonesa y otros ingredientes que varían según el lugar donde se preparan.

冷盘配土豆切丁，还有蛋黄酱及其他配料，随地点变化。

Se ponen las claras a punto de nieve en la sartén, se le hace un huequito a la yema, y finalmente se echa la yema encima.

在煎锅里放入打发蛋白，在上面压出蛋黄位置，最后放上蛋黄。

Esta yema simplemente es un almíbar, echas poquito a poco el huevo y cocerlo hasta que tenga una textura de crema pastelera.

这蛋黄只是一种糖浆，一点点倒入鸡蛋，煮至产生奶油冻般口感。