Se separa la yema de la clara.

将蛋黄和蛋清分离。

Y ahora ya le puedo pegar un mordisquito sin miedo a que la yema me chorree.

现在可以吃啦，不用担心蛋黄流出。

¿Quieres que te ponga frito con patatas, o prefieres la salsa mayonesa?

你要和土豆起炸呢？还要用蛋黄酱呢？”

Textura de huevo cocido. Son como los huevos de los bufés de los hoteles baratos.

煮熟的蛋黄的口感，像廉价旅馆提供的自助餐里的鸡蛋。

Yo, espárrago con mayonesa de primero, y de segundo, merluza a la romana.

嘛...头盘点芦笋配蛋黄酱，然份罗马风味鳕鱼。

Así que a estas yemas de huevo le vamos a añadir 80 g de azúcar.

在些蛋黄中，们要加入80克的糖。

Y la yema parece que no se ha cuajado, que era el objetivo.

蛋黄似乎还没有凝固，而们的目标。

Aceleras el proceso de cuajado de la clara sin que la yema se te haga del todo.

个方法加快了蛋白凝固的过程，同时没有让蛋黄完全凝固。

La yema ha quedado líquida, se ha hecho muy rápido.

蛋黄还在流动，种方法做起很迅速。

La base está tostadita, la yema, perfecta.

底部微焦的，至于蛋黄，完美。

Y para que la yema no quede cruda, la vamos a hacer al baño de María.

为了让蛋黄不那么生，们接下用水浴。

Eso es casi un grado más caliente de lo necesario para que las proteínas en la yema del huevo, coagulen.

几乎比蛋黄中的蛋白质凝固所需的温度，高了度。

La yema está bien, pero el huevo parece más cocido que frito.

蛋黄看上去不错，但鸡蛋看上去更像煮的而不煎的。

Para hacer el segundo pondré una capa de mayonesa.

做第二个夹心卷，要在表面涂层蛋黄酱。

Para el tercero pondré también una capa de mayonesa.

第三个夹心卷，也先在表面涂上层蛋黄酱。

Lleva un relleno de yema pastelera, y frutos secos que son nueces, almendras laminadas y pasas maceradas en ron.

它的馅料有蛋糕专用蛋黄和果干，其中包括核桃、杏仁片和朗姆酒浸泡过的葡萄干。

Así que le vamos a añadir la mitad de la nata semi montada a la mezcla que tenemos de mascarpone, yemas y azúcar.

们在马斯卡彭、蛋黄和糖的混合物中加入，半的半打发奶油。

Plato que se sirve en frío a base de patata cortada en dados, mayonesa y otros ingredientes que varían según el lugar donde se preparan.

冷盘配土豆切丁，还有蛋黄酱及其他配料，随地点变化。

Se ponen las claras a punto de nieve en la sartén, se le hace un huequito a la yema, y finalmente se echa la yema encima.

在煎锅里放入打发的蛋白，在上面压出蛋黄的位置，最放上蛋黄。

Esta yema simplemente es un almíbar, echas poquito a poco el huevo y cocerlo hasta que tenga una textura de crema pastelera.

蛋黄只种糖浆，点点倒入鸡蛋，煮至产生奶油冻般的口感。