Une fois broyées et mélangées, la viande est mise en boyaux.

一旦研磨和混合之后，肉就会被装入肠衣。

La viande est ensuite mise dans des boyaux. C'est l'embossage.

然后把肉灌倒肠衣里。这一步叫“灌肠”。

Gaëtan, mais 5000 saucissons en boyaux chaque jour.

但是Gaëtan每天会制作5000根装在肠衣里的香肠。

Je fais un nœud à l’extrémité du boyau.

我在软管的末端打了一个结。

Je rince plusieurs fois le boyau avec de l’eau pour retirer le sel.

我用水冲洗了几次肠线来把盐洗掉。

À quoi bon ? la lumière les embarrasserait, dans ce boyau étroit.

那有什么用？在这样狭窄的井道里，蜡头只会给他们添累赘。

Les mauvaises manières ne la gênaient plus, tandis que la faim lui tordait toujours les boyaux.

理和侮辱，都已经不在了，只是那辘辘饥肠搅得忍受。

Je laisse un peu de boyau non rempli à la fin de la saucisse.

我在香肠的末端留了一些未填充的肠衣。

Ce qu’on appelait boyau, on l’appelle galerie ; ce qu’on appelait trou, on l’appelle regard.

过去叫做肠子的，现在称作长廊；往人们叫做窟窿的，现在叫做眼孔。

Pour le boyau, vous pouvez l’acheter dans les épiceries ou les boucheries asiatiques.

至于肠线，您可在杂货或亚洲肉买到它。

Puis la viande militant des boyaux bien plus résistants que ceux de l'artisan. Et pour cause.

然后是灌肠。比手工制作的更有弹性，这是有原因的。

Ce sont des boyaux qui viennent en très grande majorité de l'Europe centrale.

这些肠衣大部分都来自中欧地区。

Le boyau, c'est un emballage indispensable.

为了包装香肠，肠衣是必不可少的。

Je façonne des petites boulettes en appuyant avec mes doigts sur le boyau.

我用手指按住肠衣形成一个个的小肉肠状。

Le puits aboutissait à la mer, cela était certain. Se ramifiait-il donc en étroits boyaux à travers la charpente de l’île ?

井通向大海是不会错的。可是会不会另外有什么窄道通向海岛的地底呢？

Il fit barricader le petit boyau de la ruelle Mondétour resté libre jusqu’alors.

他堵住那条至今仍通行阻的蒙德都巷子。

Je commence par le côté qui a été rempli en premier et j’avance petit à petit jusqu’à la fin du boyau.

我从先填充的那一端开始我一点一点地向前移动，直到到达肠衣的末端。

De larges pierres plates furent disposées au fond du premier couloir de gauche, à l’orifice de l’étroit boyau qui avait été réservé.

他们在保留下来的细缝口下面铺了几块平板石。

Aussi la fumée du foyer, repoussée par l’étroit boyau, se rabattait-elle fréquemment, emplissant les couloirs et les rendant inhabitables.

“石窟”里冒出来的烟也被顶回到缝隙里去了，通道里烟气弥漫，呆在里面很不舒服。

Hein ? quel beurre, cette épinée ! quelque chose de doux et de solide qu’on sentait couler le long de son boyau, jusque dans ses bottes.

嘿！这猪排的肉真鲜嫩呀！真是滑润爽口，像是顺着肠子溜下去直抵脚跟一般。马铃薯的味道也好极了。