Par chance, la congélation préserve la nourriture et ces nutriments, et bien, congelé sur place.

幸运的是，冷冻可以保存食物和这些营养素，而且是现场冷冻。

La congélation, ça dessèche le poisson, particulièrement un petit poisson.

冷冻会使鱼变干，特别是小鱼。

La congélation permet de lisser dans le temps la fabrication.

冷冻可以让你一段时间内平稳生产。

Elle est le résultat de la congélation de l'océan entre -1 et -2 degrés.

它是洋-1到-2度之间冻结的结果。

La congélation nous gagne de tous les côtés.

冻结正朝着各个方向向我们逼来。

Ne comprenez-vous pas, reprit-il, que cette congélation de l’eau nous viendrait en aide !

“您不明白，”他回答说，“水的凝固作用会帮我们的的!

Il y a de la congélation dans le désespoir.

失望原可使人凝固。

Il y a de ces congélations subites dans l’état rêveur qu’un mot suffit à produire.

神魂颠倒的情况下，一个字足使那种急速凝固状态出现。

De plus, les brûlures de congélations ne se limitent pas qu'aux congélateurs.

此外，冷冻灼伤不止出现冷冻室里。

Ils contiennent de l'eau parce qu'ils se sont formés au-delà de la ligne de congélation du soleil.

它们含有水，因为它们形成的时候是太阳的冰冻线以外。

On a essayé de retrouver la recette du Coca en regardant le comportement de la congélation après.

我们试着通过冷冻之后的表现来找出可口可乐的配方。

La congélation, par contre, n'a pas toujours été une tâche facile, surtout avant que les réfrigérateurs soient inventés.

可是，冷冻并不总是一件容易的事，特别是发明冰箱之前。

Le problème c'est qu'une congélation lente laisse le temps aux fluides présent dans les cellules de s'accumuler en gros cristaux.

问题是缓慢的冷冻使细胞中的液体积聚成大晶体。

On prend donc un blanc de poulet, on le rentre dans le sac à congélation, on appuie dessus pour chasser l'air.

我们把鸡胸肉放入冷冻袋中，然后按一按，把出空气排出来。

Ça pareil, je vous l'avais montré dans la vidéo Kitchen tour, les sacs de congélation réutilisables.

这是相同的， 我告诉你视频厨房之旅， 可重复使用的冰柜袋。

Seconde congélation puis mise au four.

- 第二次冷冻然后放入烤箱。

Mathieu a une astuce, il utilise de la carboglace qui va diviser par 4 le temps de congélation.

马蒂厄有一个把戏， 他使用干冰， 将分裂 4 的冻结时间。

Alors si vous n'avez pas de machine à mettre sous vide ne vous inquiétez pas prenez un sac congélation et éliminez un maximum d'air possible.

如果你们没有真空机，不要但心哦，你们可以取一个冷冻袋，并且尽量排掉空气。

Mais comme la congélation de l’eau de mer ne se produit qu’à moins deux degrés, je fus enfin rassuré contre les dangers de la solidification.

但因为只有再低度水才会冻结，所以我最终确信水冻结的危险过去了。

Alors reconnaître que dans la fabrication, il y a parfois un peu de congélation pourrait rendre ce petit poisson moins authentique dans le coeur des Français.

然后意识到，制作过程中，有时有一点冷冻可能会使这条小鱼法国人的心中不那么真实。