Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

将蛋清和蛋黄分离。

Je monte les blancs en neige.

我打发蛋清。

Et on mélange. Montez les blancs en neige et incorporez.

然后搅拌起来，蛋清打发后加入。

Et ensuite je vais mettre dans les blancs d'œuf.

接下来，我要把鱼加到蛋清中。

Vous fouettez les blancs en neige et vous les incorporez à la préparation.

蛋清打发后，然后把它们放入到混合物中。

Puis il ajoute ces blancs en neige et c'est jaune vanillé.

然后，添加了这些白蛋清和黄草。

Badigeonner les feuilles de menthe de blanc de l'œuf sur chaque face puis les paner avec le sucre semoule.

把薄荷每面都涂上蛋清，然后裹上砂糖。

C’est un degré de plus que nécessaire aux protéines d’un blanc d’œuf pour coaguler, c’est-à-dire de cuire !

让蛋清凝固都不需要达到这个温度，也就是说能煎鸡蛋！

Il s'attaque à la phase cruciale les blancs en neige a t elle bien retenu la leçon de cuisine.

试做蛋清关键阶段上，她烹饪课学得不错。

N'hésitez pas à bien mettre du blanc d'œuf partout sur le poisson, à bien égoutter...

不要犹豫给鱼均匀涂上蛋清，滴干水。

La chaleur a enlevé toute l'humidité du petit pois avec le blanc d'œuf. Ça fait quelque chose de croustillant.

热度已经把豌豆中水分和蛋清全部蒸干了。它使东西变得很脆。

Vous séparez les blancs des jaunes et vous mélangez, vous fouettez les jaunes avec 120 g de sucre en poudre.

将蛋清和蛋黄分开，然后把蛋黄和120克糖混合后起打发。

Il s’aperçut que sa cravate chiffonnée, son grand vieil habit carré et ses souliers cirés à l’œuf étonnaient les huissiers.

发现那条破布筋似领带，那身太肥大老式方格礼服，用鸡蛋清擦过皮鞋，叫看门人见了好不惊讶。

Vous prenez d'abord environ un tiers des blancs et vous allez les incorporer en y allant assez fort pour détendre la pâte.

先取大约三分之蛋清并将其用力混合，使面糊松散。

Maintenant, je vais clarifier les œufs, je vais garder le jaune dans un cul de poule et le blanc dans le batteur.

现，我要分离鸡蛋，我把蛋黄分离到个黄油碗里，把蛋清放到搅拌器里。

Ensuite je vais rajouter trois blancs d'oeuf. Alors là j'en ai pris trois mais ça sera à adapter en fonction de la quantité de sel que vous utilisez.

接下来，我要加入三份蛋清。我用了三份，但这要根据盐巴用量做出调整。

Vous allez voir, ça va être quasiment la même chose, il y aura une petite subtilité. Mais, même chose, on commence, on clarifie les œufs et on va les blanchir.

你们会发现，制作过程几乎模样，有个细微区别。但是，开头是样，我们要先分离蛋清和蛋黄，加入白糖漂白。

Les blancs on les garde pour une autre recette évidemment et là ce qu'on va faire avec les jaunes, c'est qu'on va simplement les fouetter à feu très doux, mais vraiment très doux.

我们将蛋清储藏起来用于其食谱，至于蛋黄，我们要温火中搅拌开来，火候真要温和点。

Si vous savez faire une crème anglaise, basiquement vous savez faire une crème glacée donc vous l'avez bien compris on va commencer par faire une crème anglaise et pour ça on va commencer par clarifier des œufs.

如果你们知道如何制作英式奶油，那基本上，你们也会知道如何制作冰淇淋，所以，你们明白了吧，我们要先来做英式奶油，为此，我们要先分离蛋清和蛋黄。